Nelle scorse settimane, Repubblica – Il Gusto, ha pubblicato un articolo dedicato proprio a come mangiare la mozzarella di bufala.

Una sorta di Vademecum con una “top 5” di posizioni in cui gustarla, pensata per l’estate ma valida tutto l’anno.

La riproponiamo in questo mese di settembre, in cui il caldo non è ancora andato via e gli spunti su come gustare la mozzarella di bufala, anche in maniera creativa, non sono mai abbastanza!

Le 5 posizioni del Consorzio su come mangiare la mozzarella di bufala

L’idea di fondo del Vademecum di Repubblica è che il modo in cui mangiamo la mozzarella possa dirci qualcosa di noi stessi.

Vediamo allora le 5 posizioni e alcuni nostri consigli su come gustare e valorizzare questo preziosissimo alimento.

1. La posizione “A pitoffio” in piedi

Come scrive Repubblica, uno dei modi per mangiare la mozzarella di bufala è farlo in piedi, con un assetto “pratico”: busto leggermente inclinato, mozzarella tenuta in mano e morsicata in modo che il latte scenda senza finire sui vestiti.

È la posizione di chi cerca immediatezza e funzionalità: niente piatti, niente posate, solo voglia di bufala campana DOP da soddisfare sul momento.

2. La posizione contemplativa “signora Gentile”

Un’altra modalità richiama un personaggio di “È stata la mano di Dio” di Paolo Sorrentino ed è molto più intima: seduti da soli, con una mozzarella importante in un piatto, gustata a morsi lenti, all’aperto o in un contesto tranquillo. Il mangiare la mozzarella in questo caso diventa un rito personale, di una persona che sceglie di isolarsi da tutti: ci si dedica tempo e attenzione, trasformando la degustazione in un momento tutto per sé.

3. La posizione “spettacolo”, con latte protagonista

C’è anche una posizione più teatrale: braccio sollevato, mozzarella portata alla bocca e leggera pressione al momento del morso, così che il latte esca proprio mentre si addenta. È un modo di mangiare la mozzarella di bufala che gioca con la scena: il prodotto diventa protagonista visivo oltre che gustativo. Come si legge su Repubblica: “È la posizione ideale per chi vuole lasciarsi sorprendere da un’esplosione di gusto, senza badare a nient’altro”.

4. La posizione “test di freschezza”

Un’altra immagine riportata è quella della mozzarella tenuta tra pollice e indice e compressa leggermente: se il latte cola, la freschezza è promossa; se non lo fa, è messa in dubbio. In questo caso come mangiare la mozzarella di bufala passa da un piccolo esame: prima si verifica la qualità, poi si assaggia. Per gli scettici della freschezza!

5. La posizione “bon ton” a tavola

Infine, la posizione più formale: seduti a tavola, mozzarella nel piatto, coltello liscio (senza seghetto) e taglio “a torta” in più spicchi regolari. Adatta a chi è più formale e si attiene al galateo: niente strappi alla superficie, niente schizzi, solo ordine e cura.

Come consumare la Mozzarella di Bufala: i consigli di Punto Vitale

Dopo questa panoramica, resta una domanda concreta: al di là delle posizioni, come consiglia Punto Vitale di mangiare la mozzarella di bufala campana DOP?

Innanzitutto si deve partire dalla freschezza e dalla temperatura

• mantenerla sempre nel suo liquido di governo fino al momento del consumo
• evitare di servirla troppo fredda di frigo: va consumata a una temperatura che ne valorizzi profumo e latticello

Poi, sicuramente, va tagliata con rispetto: che si scelga una modalità “bon ton” o un approccio più istintivo, è importante non maltrattare la superficie e non stracciare la pasta.

La scelta finale, sicuramente, la fa la preferenza personale:

• chi è pratico la mangerà volentieri in purezza, magari appena uscita dal punto vendita
• chi è contemplativo la tratterà come un piccolo rito, da solo o in poche persone
• chi ama convivialità e ordine preferirà tavola apparecchiata, verdure e prodotti del territorio accanto alla mozzarella

In sintesi, quindi, la domanda “Come mangiare la mozzarella di bufala?” non ha una sola risposta giusta: ha senso se si mette insieme un prodotto fatto bene, frutto di filiera corta, cura e territorio, e un gesto che lo rispetta, qualunque sia la “posizione” scelta.

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