In autunno, gli abbinamenti in cucina da realizzare con i formaggi di bufala diventano più ricchi e creativi. D’estate, infatti, si preferisce consumare la mozzarella di bufala servita da sola, fresca. A ottobre, nei nostri campi, iniziano a comparire ingredienti diversi, come l’amatissima mela Annurca IGP, piccola, rossa, dal sapore acidulo e croccante.
Sembra strano: è possibile abbinare un frutto alla mozzarella o ad altri formaggi di bufala?
La risposta è: assolutamente sì e non si tratta di un abbinamento casuale!
Mozzarella, ricotta, burrata, stracciata di bufala nascono tutti dalla stessa lavorazione a pasta filata o a coagulazione lattica: hanno una sapidità delicata e una grassezza equilibrata che chiede un contrasto acido e croccante. La mela Annurca, raccolta acerba a fine estate e fatta maturare al sole nei tradizionali “melai” prima di ottobre, è esattamente questo: dolce ma mai stucchevole, con un’acidità che pulisce il palato dopo ogni boccone di formaggio fresco.
Perché la mela Annurca è ideale abbinata ai formaggi di bufala freschi
I formaggi di bufala freschi, a differenza di quelli stagionati, non hanno ancora sviluppato le note complesse che nascono con l’affinamento: la loro forza è la freschezza del latte e la cremosità. Per questo si abbinano meglio a ingredienti che hanno carattere, ma che non ne coprono il sapore. La mela Annurca porta croccantezza, una punta di acidità e un profumo delicato che accompagna ed esalta il sapore della mozzarella.
Del resto, lo sappiamo: gli abbinamenti più riusciti sono quelli realizzati unendo i prodotti che maturano nello stesso periodo e/o nello stesso territorio. I formaggi freschi di Punto Vitale nascono dal latte delle bufale allevate e alimentate nella nostra azienda agricola; la mela Annurca matura nei meleti della provincia di Caserta e dell’Agro Aversano, a pochi chilometri da qui.
Tre abbinamenti formaggi di bufala/mela annurca da provare a casa
Ma vediamo concretamente come abbinare questi ingredienti, con qualche semplice idea.
Con la Mozzarella di Bufala Campana DOP
Mozzarella di bufala e mela Annurca a crudo: l’abbinamento più semplice e il più efficace. Tagliate la mozzarella a fette spesse, affiancatela a spicchi sottili di Annurca non sbucciata (la buccia rossa contiene gran parte dei polifenoli e dà colore al piatto) e completate con un filo di miele di castagno e un giro di olio EVO. Il contrasto dolce-acido-sapido funziona già a temperatura ambiente, senza bisogno di cottura.
Con la stracciata
Stracciata di bufala e Annurca caramellata al forno: un antipasto goloso. Tagliate la mela a fette spesse un centimetro, cospargetele di zucchero di canna e passatele in forno a 200°C per 10-12 minuti, finché non caramellano leggermente ai bordi. Servitele ancora tiepide sopra un letto di stracciata di bufala: il calore della mela scioglie appena la stracciata, creando un contrasto di temperature che funziona molto bene anche come antipasto per una cena d’autunno.
Con il Primo Sale
Primo sale di bufala, Annurca e noci, un piatto veloce adatto anche come contorno. Il primo sale ha una consistenza più compatta della mozzarella, quindi regge bene un abbinamento più “rustico”. Tagliatelo a cubetti, unite fettine sottili di Annurca e gherigli di noce spezzati a mano, condite con poco olio e una macinata di pepe nero. Semplice da realizzare, può accompagnare anche un secondo di carne.
Un antipasto autunnale in dieci minuti
Per chi vuole portare in tavola tutti e tre gli abbinamenti insieme, basta un tagliere: mozzarella di bufala a fette, qualche cucchiaiata di ricotta di bufala condita con miele, cubetti di primo sale e mele Annurca disposte a raggiera, alcune crude e alcune caramellate in padella con un filo di burro per due minuti. Un piatto che racconta l’autunno campano in un solo colpo d’occhio, pensato per aprire una cena o accompagnare un aperitivo.
Dove trovare mela Annurca IGP e formaggi freschi di bufala a km zero
I formaggi freschi Punto Vitale, mozzarella DOP, ricotta, burrata, stracciata e primo sale, nascono ogni giorno dal latte delle nostre bufale, allevate e alimentate nella nostra azienda agricola di Presenzano. Questi prodotti possono essere facilmente acquistati presso il nostro punto vendita o sullo shop online, verificando prima in maniera sicura la copertura della spedizione.
La mela Annurca IGP è disponibile, invece, presso qualsiasi fruttivendolo di zona o supermercato. Si tratta, infatti, di un prodotto molto amato e ampiamente distribuito sul nostro territorio.
