La mozzarella di bufala va in frigo? Si tratta di una domanda per alcuni dalla risposta’ ovvia, per altri, invece, meno: cerchiamo di fare un po’ di chiarezza.
Come formaggio fresco, si potrebbe pensare che la mozzarella di bufala sia un prodotto da conservare in frigo. Del resto, spesso, quando si acquista la mozzarella di latte vaccino al supermercato, la troviamo nel banco frigo. Eppure, questo prezioso alimento ha delle regole di conservazione proprie, che vanno seguite per conservare tutta la freschezza e l’elasticità che lo contraddistinguono. Vediamo quali sono.
La mozzarella di bufala va in frigo? No, a patto che…
Iniziamo col dire che la mozzarella di bufala campana DOP è un prodotto fresco, che non contiene conservanti. Per questo, andrebbe consumata appena possibile, al massimo a 3 giorni dalla sua produzione, in modo da poter godere al massimo di tutte le sue irresistibili proprietà organolettiche.
L’elasticità che la contraddistingue, la caratteristica goccia di latte che si sprigiona al taglio, il delicato odore di muschio, sono tutti elementi che la rendono così unica e apprezzata in tutto il mondo.
Ma qual è la temperatura a cui va conservata?
Secondo il disciplinare e alcuni recenti studi, la mozzarella di bufala va conservata a temperatura ambiente, precisamente intorno ai 18-25 °C ed esclusivamente all’interno del suo liquido di governo. Entro 2 giorni dalla sua data di produzione, infatti, il prodotto non subisce alterazioni, anzi. Conservarla a una temperatura di molto inferiore a quella indicata porterebbe a un’alterazione della consistenza e del suo profumo caratteristici. Quindi, almeno nei primi giorni dal suo acquisto, non va tenuta in frigo.
Una volta che la mozzarella di bufala sarà aperta, se non consumata tutta al momento, va riposta in un contenitore all’interno del suo liquido di governo e messa in frigo, entro 3 giorni dalla sua apertura.
A confermarlo, anche Domenico Raimondo, presidente del consorzio della mozzarella campana DOP, in un’intervento a Uno Mattina, riportato da “Il Sussidiario”: “La mozzarella non va messa in frigo – precisa Raimondo – perchè è come noi, ha freddo di inverno e caldo d’estate. Va mantenuta fra i 16 e i 18 gradi e la cosa più semplice è comprarla e consumarla, se dobbiamo mantenerla per qualche giorno possiamo metterla in un luogo fresco o al massimo nel cassetto della frutta a 7 o 8 gradi e poi dopo 4 o 5 giorni la consumiamo”.
Importantissimo, è conservare il prodotto all’interno del suo liquido, senza aprire la confezione. Il siero, infatti, aiuta a mantenere la mozzarella di bufala idratata, proteggendone il sapore e la consistenza, come conferma lo stesso Raimondo: “Il liquido di governo è acqua sterile con aggiunta di sale, ha un osmosi inversa, la immettiamo senza sale, e in quest’acqua poi assorbe il sale: la mozzarella, dopo 4 o 5 ore l’assorbe”.
Cosa fare quando la mozzarella viene acquistata online
Generalmente, la mozzarella di bufala acquistata online viene spedita il giorno della sua produzione: questa è la prassi adottata dal nostro caseificio. Infatti, le spedizioni non vengono mai effettuate di venerdì (a meno che non avvengano in zona) per evitare il rischio di eventuali ritardi. In questo modo, i nostri clienti hanno la certezza di avere sempre un prodotto fresco. Con questa garanzia, quindi, anche per la mozzarella di bufala acquistata online vanno seguite le stesse indicazioni di conservazione.
Se leggendo questo articolo, ti è venuta voglia di Mozzarella di bufala, visita il nostro shop online a questo link, per scegliere il formato che più preferisci!